盒馬又盯上了一個萬億市場。10月12日，據天眼查APP顯示，阿里巴巴集團控股有限公司于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，類別包括食品、方便食品、餐飲住宿、廣告銷售等。去年11月，盒馬就在全國門店上線盒馬火鍋，重點打造海南椰子雞、潮汕牛肉、濃湯海鮮、泰式冬陰功、羊蝎子等口味鍋底。同時，“盒區房”消費者則可獲得30分鐘配送上門的服務。實際上，火鍋一直是備受歡迎的餐飲品類，疫情以來火鍋賽道也不斷迎來“新玩家”。通過上述盒馬的布局來看，盒馬也想在火鍋市場供應鏈與消費場景進行延伸，而能否分得一杯羹還有待市場考量。
01 注冊火鍋品牌盒馬再次加碼火鍋市場。10月12日，北京商報記者了解到，阿里巴巴集團控股有限公司已于9月11日申請了多個“盒馬火鍋”的商標，其中包含30類方便食品、35類廣告銷售、43類餐飲住宿、31類飼料種籽等四大類別。這也意味著，盒馬鮮生盯上了萬億的火鍋市場。
根據叮咚大數據報告顯示，10月1日中秋當天，火鍋關鍵詞的搜索量上升了40%，叮咚買菜平臺的底料、丸滑等火鍋品類銷量較上月環比上漲了200%。在北京地區，來自內蒙直采的原切羔羊肉卷在國慶期間共計售出約20000份。此外，每日優鮮方面提供數據顯示，“雙節”期間，火鍋底料、涮菜等火鍋相關的商品銷量也有大幅增長。
03 供應鏈是關鍵在業內人士看來，火鍋市場之前已經處于基本飽和狀態，由于疫情的原因，又空出部分市場空間，這也引來了不少新的入局者。從目前盒馬在火鍋業務上的布局不難看出，盒馬在此市場中更想展示出的是其供應鏈和即時配送的效率和品質。在餐飲行業連鎖顧問王冬明看來，“盒馬意在原來的物流鏈及全國布局資源上，增加一個終端銷售模式，理論上是成立的，但還存在不少挑戰。雖然目前火鍋外賣場景存在，但不符合消費習慣。很多火鍋頭部品牌也曾布局火鍋外送業務，能夠做起來的幾乎沒有?！?/span>
和君咨詢合伙人、連鎖經營負責人文志宏在接受北京商報記者采訪時表示，實際上，盒馬推出的火鍋外賣的業務與近年來發展比較迅速的火鍋食材連鎖超市在業務的定位上面來講是比較相似的。雖然火鍋外賣業務市場空間比較大，但在布局的過程中仍需在供應鏈上下功夫。如今在火鍋外賣上不僅有餐飲企業、零售企業這樣的競爭對手，還有不少食品企業通過自身的供應鏈優勢在分得一杯羹。因此，供應鏈也是未來構成競爭的關鍵。所以，盒馬在接下來的布局中，要強化自身的供應鏈的能力。另外，像火鍋食材、配料這類產品的業務，提供高性價比的食材配料、外送服務等也是持續發展關鍵因素。
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