有機農業是一種基于土壤、植物、動物和人類的相互聯系、多種種養相結合、能夠循環再生的農業生產體系。它起源于歐美，但其理念和技術受到東方傳統農業的影響和啟發。
一
有機農業的起源和概念
01
有機農業的起源
工業革命以來，以高度集中、高度專業化、高勞動生產率為特征的現代農業——石油農業在發達國家取得了很大發展，成為世界農業發展的主流。同時，這種以重開發輕保護、重生產輕管理、重產量輕質量、重效益輕環保和高投入高產出為特征的農業生產方式產生了許多負面影響，如植被覆蓋率迅速降低、水土流失加劇、土壤肥力下降、沙化和鹽堿化嚴重、生態環境遭到嚴重破壞等，使農業可持續發展面臨困境。因此，人類亟需在尊重自然規律的基礎上重新審視自己的農業生產方式和生活方式，重新認識大自然、了解大自然，尋找適合自己發展的農業生產方式。正是在這種理性認識的基礎上，全球有機農業得到了迅速的發展。有機農業因其倡導健康生產和健康消費觀念、產品（食品）安全意識、質量標準而被廣大消費者所認可，在國際上產生了廣泛而深刻的影響。
有機農業最初的萌芽可以追溯到19世紀初葉。面對初露端倪的農業負面影響，有識之士開始反思和探索，希望夠找到人與自然和諧發展的新道路，部分人把目光投向了具有幾千年農業文明歷史的東方。1909年，美國農業部土壤局局長、威斯康星大學富蘭克林·H·金教授，從美國出發，對中國、日本等東方傳統農業國家的農業生產方式進行了深入的考察，在感嘆東方人農業生產智慧之余，對這些技術進行了總結，在1911年寫成《四千年的農民》一書。該書出版后，受到農業、植物學、生態學等相關領域專家的重視，在德國和瑞士等國家開始出現對有機農業理念的探討。英國植物學家霍華德（Howard）受《四千年的農民》一書影響，在30年代初開始倡導有機農業，并由貝弗爾夫人和英國土壤學會首先實驗推廣。1935年，霍華德（Howard）寫成有機農業經典著作——《農業圣典》一書，對當時以及后來的有機農業從業者產生深遠影響，因而被視為有機農業的奠基人。在霍華德（Howard）的影響下，美國的羅代爾（Rodale）先生于20世紀40年代建立了世界上最早的有機農場——“羅代爾農場”。但是，受二次世界大戰前后世界動蕩局勢的影響，這一階段有機農業并沒有受到大眾的關注。到了20世紀60年代和70年代，隨著現代石油農業對環境、生態和人類健康影響的日益加劇，發達國家紛紛自發建立有機農場，開始了機農業的實踐。1972年，全球性非政府組織——國際有機農業運動聯盟（IFOAM)在歐洲成立，它的成立是有機農業運動發展的里程碑。
為了規范有機農業的發展，以歐共體為代表的國家和地區從20世紀90年代開始，逐步完成了有機農業的立法工作。目前，國際有機農業發展和有機農產品生產的法規與管理體系主要可以分為3個層次：一是聯合國層次；二是國際性非政府組織層次；三是國家層次。聯合國層次的有機農業和有機農產品標準是由聯合國糧農組織（FAO）與世界衛生組織（WHO）制定的，是《食品法典》的一部分，尚屬于建議性標準。
非政府組織制定的有機農業標準以國際有機農業運動聯盟（International of Organic Agriculture Movement，簡稱IFOAM）的有機農業基本標準為代表，其影響非常大，甚至超過國家標準，許多國家在制定有機農業標準時都參考IFOAM的基本標準。
國家層次的有機農業標準以歐盟、美國和日本為代表。歐盟的有機農業標準EEC 2092/91是1991年6月制定的，對有機農業和有機農產品的生產、加工、貿易、檢查、認證以及投入物使用等全過程進行了具體規定，共分16條和8個附則。1991年制定時，標準只包括植物生產的內容，1998年補充了動物標準。在歐盟成員國，有機農業的份額不斷增加，消費者對有機產品的需求不斷增長，在此背景下，有機生產的立法在農業政策框架中扮演著日益重要的角色。歐盟委員會與理事會、歐盟議會就有機食品和有機農業的共同體行動計劃進行了交流，提議改進和加強共同體有機農業標準、進口和檢查要求。在2004年10月18日的決議中，理事會要求委員會重新審議歐盟立法部門對有機農業的立法，確保簡化和整體一致性，特別是確立使標準協調的原則和盡可能減少細節層次。于是2007年6月28日發布了歐盟理事會有機農業標準EC 834/2007，2008年9月5口發布了歐盟委員會有機農業標準EC 889/2008，標準于2009年1月1口起正式實施，新的有機標準補充了水產品標準，同時EEC 2092/91標準廢止。EC 834/2007標準對有機農業生產的基本原則進行了規定，而EC889/2008對有機生產的各個環節進行了具體的規定。歐盟標準適用于其成員國的所有有機農產品的生產、加工和貿易。也就是說，所有進口到歐盟的有機農產品的生產過程應該符合歐盟的有機農業標準。因此，歐盟標準制定完成后，對世界其他國家的有機農產品生產、管理，特別是貿易產生了巨大影響。
以歐盟標準為范本，美國和日本也加緊制定標準。1990年，美國頒布了《有機農產品生產法案》，并成立了國家有機農業標準委員會（NOSB)，由美國農業部管理，負責全美有機農業國家標準的制定工作。1997年NOSB完成了標準的第一稿，第二稿于2000年3月推出。美國有機農業標準（National Organic Program，縮寫為NOP）于2000年12月20日正式頒布，2001年4月21甲開始試行，2002年10月21日正式執行。美國有機農業標準基本上與歐盟類似，區別在于美國的標準把檢查、認證等系統完整的列入。2000年4月日本推出了有機農業標準（Organic JAS System)，于2001年4月正式執行。
隨著中國有機農業市場的興起、發展，于2005年1月，中國國家標準化管理委員會頒布了《有機產品國家標準》GB/T 19630，這是我國的第一個有機產品國家標準，同年6月國家認證認可監督管理委員會頒布了《有機產品認證實施規則》，不斷完善了有機產品認證監管體系，保障有機產品認證的有效性，促進了有機產業的健康發展。
目前，聯合國糧農組織（FAO）越來越重視有機農業。FAO把有機農業看做是提高食品安全和生物多樣性、促進可持續發展的一條可實踐的途徑，將有機農業列為16項多學科行動重點領域之一。FAO及其設在泰國的亞太分支機構目前已有幾十個關于有機農業研究、推廣等方面的項目。
02
有機農業的概念
世界上不同的國家，根據本國的國情和有機農業的側重點不同，對有機農業概念的理解不同。
歐洲把有機農業描述為一種通過使用有機肥料和適當的耕作和養殖措施，以達到提高土壤的長效肥力的系統。有機農業生產中仍然可以使用有限的礦物物質，但不允許使用化學肥料。通過自然的方法而不是通過化學物質控制雜草和病蟲害。
美國農業部把有機農業定義為是一種完全不用或基本不用人工合成的肥料、農藥、生長調節劑和畜禽飼料添加劑的生產體系。在這一體系中，在最大的可行范圍內盡可能地采用作物輪作、作物秸稈、畜禽糞肥、豆科作物、綠肥、農場以外的有機廢棄物和生物防治病蟲害的方法來保持土壤生產力和可耕性，供給作物營養并防治病蟲害和雜草的一種農業。盡管該定義還不夠全面，但己描述了有機農業的主要特征。
我國把有機農業定義為遵照有機農業生產標準，在生產中不采用基因工程獲得的生物及其產物，不使用化學合成的農藥、化肥、生長調節劑、飼料添加劑等物質，而是遵循自然規律和生態學原理，協調種植業和養殖業的平衡，采用一系列可持續發展的農業技術，維持持續穩定的農業生產體系的一種農業生產方式。
總而言之，有機農業生產系統是基于土壤、植物、動物、人類、生態系統和環境之間的動態相互作用的原則，主要依靠當地可利用的資源，提高自然中的生物循環。國內外有機農業的實踐表明，有機農業耕作系統比其他農業系統更具競爭力。有機生產體系在使不利影響達到最小的同時，可以向社會提供優質健康的農產品。
二
有機產品
01
有機產品概念
有機產品是指來自于有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產、加工和銷售，并通過獨立的有機認證機構認證的供人類消費、動物食用的產品。包括有機食品、有機紡織品、皮革、化妝品、林產品、生產資料、動物飼料等。
有機食品是指供人類食用的有機產品，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜產品、蜂蜜、水產品、調料等。
近年來在發達國家還根據生產原料是否有機的，將有機產品擴大到有機紡織品、有機皮革、有機化妝品、有機林產品和有機家具等。在國際有機產品貿易市場上，除了有有機食品，如糧食、油料、肉類、蛋奶制品、飲料、酒類、咖啡、可可、茶葉、草藥、調味品、甜味品等品種外，還有動物飼料、種子、棉花、花卉等有機產品。另外，就業者除了有機產品生產者外，還包括有機產品包裝業者、批發業者、制造業者、加工業者、清洗業者，以及零售業者。
02
有機產品特征
有機產品必須同時具備四個條件：
第一，原料必需來自己經建立或正在建立的有機農業生產體系，或采用有機方式采集的野生天然產品；
第二，產品在整個生產過程中必須嚴格遵循有機產品的加工、包裝、貯藏、運輸等要求；
第三，生產者在有機產品的生產和流通過程中，有完善的跟蹤審查體系和完整的生產和銷售的檔案記錄；
第四，必須通過獨立的有機產品認證機構的認證審查。
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